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Unter Dry Aging Trockenreifung versteht man die allmähliche Reifung an der Luft hauptsächlich von Rindoder Schweinefleisch oft findet es auch beim Wild Anwendung Ziel des Prozesses ist es dass das Fleisch besonders zart und besonders schmackhaft wird man kann also von der ultimativen Veredelung von Fleisch sprechen Es ist sehr wichtig zu verstehen dass der Begriff „dry“ keineswegs etwas damit zu tun hat dass das spätere Endprodukt trocken wäre Dörrfleisch ist eine ganz andere Sache Auch dass das Fleisch beim Dry Aging über 30 % seines Wasseranteils verlieren würde stimmt so nicht dazu weiter unten mehr „Dry“ bedeutet wirklich nichts anderes als das Gegenteil von „wet“ beschreibt also nur den Prozess und nicht das Ergebnis 2 WAS DRY AGING ÜBERHAUPT IST 2