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Und so geht‘s Für das Rub alle Zutaten vermischen und in einer Schüssel bereitstellen Den Schweinenacken mit etwas Olivenöl einreiben und das Rub gleichmäßig auftragen Den Nacken in Frischhaltefolie einwickeln und in einem ausreichend großen Behälter im Kühlschrank über Nacht marinieren Am nächsten Tag den Watersmoker anheizen und auf 120 Grad einregeln Den Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen auspacken und auf dem Rost im Smoker platzieren Einige Holzchunks auf die Glut legen um ausreichend Rauch zu erzeugen allerdings nicht so viel dass man vor Qualm nichts mehr sehen kann Denn es ist wichtig über einen langen Zeitraum gleichmäßig wenig sauberen Rauch an das Fleisch zu bringen und es nicht im Qualm zu ersticken Jetzt gilt es durchzuhalten denn die Garzeit kann zwischen 8 und 10 Stunden variieren Regelmäßig müssen Holzchunks oder Holzkohle nachgelegt werden damit die Temperatur konstant bei 120 Grad bleibt Gelegentlich die Wasserschale auffüllen oder die Luftzufuhr kontrollieren Der Watersmoker wird immer nur verzögert auf Veränderungen reagieren deshalb ist ein frühes Eingreifen in die Temperaturregulierung und Geduld sehr wichtig Nach 4–5 Stunden kann das Fleisch alle 30-60 Minuten mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser eingesprüht werden und es damit feucht halten Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca 93 Grad erreicht hat wird der Nacken in ein großes Stück Alufolie oder Metzgerpapier eingewickelt und ca 1 Stunde ruhen gelassen In der Zwischenzeit kann die Marinade und die Sauce zubereitet werden Für die Marinade alle Zutaten in einem großen Einmachglas verrühren bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und in eine Spritzflasche abfüllen Wenn das Fleisch genug geruht hat wird es in einem großen Behälter mit zwei Gabeln auseinanderzupft und mit der Marinade vermengt Sofort mit der Sauce und frischen Brioche Brötchen servieren 29