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Rinderbrust – für Beef Brisket Das Fleisch einer ordentlichen Rinderbrust ist deutlich robuster als das aus der Schweineschulter darum zielt die Zubereitung eines Beef Brisket nicht unbedingt auf die maximale Zartheit sondern auf den ultimativ intensiven Geschmack am Ende ab Wenn das Beef Brisket fertig ist nach etwa 10 bis 15 Stunden bei einer Kerntemperatur um die 75 Grad wird der Cut quer zur Muskelfaser und relativ dünn aufgeschnitten sodass das Kauen leichtfällt und trotzdem alle Aromen und die fantastische Saftigkeit ihre volle Wirkung entfalten können Achten Sie beim Einkauf darauf dass Sie ein möglichst gleichmäßig dickes Stück finden Je gleichmäßiger das Fleisch umso gleichmäßiger und homogener ist auch die Garung Übrigens | Wenn Rinder natürlicherweise keine Hörner ausbilden Angus Hereford dann nennt man das polled Verwechseln Sie diesen Begriff nicht mit pulled Unter pulled versteht man die besonders langsame Garung bei niedrigen Temperaturen low slow an deren Ende das Fleisch so zart ist dass es mit den Fingern auseinandergezupft werden kann 18