Der Blätterkatalog benötigt Javascript.
Bitte aktivieren Sie Javascript in Ihren Browser-Einstellungen.
The Blätterkatalog requires Javascript.
Please activate Javascript in your browser settings.
Noch keinen Plan was Ostern auf den Tisch kommen soll? Stundenlang in der Küche zu stehen während die Familie oder die Gäste schon hungrig gucken das kann einen Feiertag in Stress ausarten lassen Muss nicht sein Wir haben ein ganz einfaches aber trotzdem leckeres Rezept Lammmussman dafür natürlich schonmögen Wir bereiten die Keule einfach auf einemBlech zu und platzieren Sie zum Servieren in einem „Beet“ ausWildkräuter-Salat und garnierenmit einer frischenMinzsauce AmTag vorher kannman die Keule inMilch einlegen Und die Sauce ist anders als beim gefürchteten britischen Klassiker „Lamm inMinzsauce“ ■ Zutaten Portionen 4 1 4 6 500ml 1 3 EL 2 1 Lammkeule ca 2 Kilogramm Knoblauchknollen Zweige Rosmarin und 1 Bund frischeMinze Milch und 100 g Butterschmalz Packung TK-Erbsen Öl und 1 ELWeißweinessig dazu etwas Salz und Pfeffer BeutelWildkäutersalat Töpfchen Crème fraîche ■ Keule Größter Cut vom Lamm das Hinterbein des Tieres Zartes und aromatisches Fleisch kann im Ganzen oder als Steaks kl Foto zubereitet werden ■ Filet Qualitativ bestes Stück gewonnen aus dem hinteren Teil des Rückens Ist klein mager und zart zum Sattwerden braucht man pro Person schon zwei Filets Eignet sich zumKurzbraten oder Grillen ■ Nacken Sehr kräftig im Geschmack mamoriert mit feinem aber festem Fett Schmeckt besonders wenn man es mit Niedriggartemperaturen zubereitet ■ Schulter Mit Fettmarmorierung und viel Knochen Kann man in Steakform kurzbraten oder schmoren Fett großzügig entfernen ■ Rücken Neben dem Filet das hochwertigste Stück Zartes Fleisch typisches Lammaroma Aus dem Rücken stammt auch das Karree das acht Rippenbögen umfasst Mehrere Lammkarees zusammen kann man als Lammkrone servieren Zerteilt man das Karree hat man Lammkoteletts Die können auch in Schmetterlingsform geschnitten werden mit Fleisch an beiden Seiten des Knochens ■ AmVortag Lammkeule von Fett und Sehnen befreien In einer Schüsselmit Milch einlegen abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen Einmal zwischendurch wenden Der Schritt ist kein Muss macht das Lamm aber delikater Wer mag kann in die Milch etwas Kreuzkümmel geben ■ Am Tag der Zubereitung Ofen auf 220 Grad Oberund Unterhitze einstellen Lammkeule aus der Milch nehmen abtropfen lassen Kräftig mit Salz einreiben Kleine Packung Erbsen auftauen lassen ■ Rosmarin waschen und drei Zweige zerteilen so dass kleine „Sträußchen“ entstehen Die Lamkeule rundherummit einemMesser einstechen und in die Löcher je ein Stück vom Rosmarin stecken ■ In einer großen Pfanne das Butterschmalz schmelzen lassen die Keule rundherum scharf anbraten ■ Keule und geschmolzenes Fett auf ein tiefes Backblech geben Knoblauchknollen einmal quer durchschneiden jeweils die Hälften mit der Schnittfläche nach unten zur Keule aufs Blech setzen dazu den Rest Rosmarin geben ■ Fleisch ca 2 bis 2 5 Stunden garen nach 45 Minuten etwas Wasser angießen Das Lamm sollte am Ende eine Kerntemperatur von 65 Grad haben dann ist es noch schön rosa Wer es durchgebratenermag peilt 70 Grad Kerntemperatur an ■ Die Sauce bereiten wir zu während die Keule im Ofen ist Dafür die getauten Erbsen mit Olivenöl Weißweinessig und den abgezupften Minzblättern pürieren etwas Wasser und die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken In einem kleinen Topf erwärmen ■ Wildkräutersalat es geht auch anderer Salat auf einer Platte anrichten Lammkeule kurz ruhen lassen aufschneiden auf den Salat setzen Den Salat auch ein bisschen mit dem Bratfett vom Blech beträufeln Knoblauch dazusetzen mit Minzsauce servieren BESSER LEBEN Fo to s iS to ck p h o to Ge tt y We it e re Re ze p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re ss -r e ze p te Oster-Lammkeule im grünen Beet Lammkeule Knoblauchknollen Rosmarin Milch Butterschmalz FrischeMinze Crèmefraîche Wildkräutersalat Öl Weißweinessig TK-Erbsen Die besten Stücke vom Lamm Das Küchen-Lexikon Zubereitung Sowird’s gemacht Präsentiert von Genuss Rezept derWoche