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Der riesige Festtagsbraten ist Ihnen anHeiligabend zu aufwendig aberWürstchen undKartoffelsalat sind dann doch einwenig schlicht?Wiewäre esmit einem tollen Schmortopf von Ente und Rotkohl der nicht so viel Zeit und Können beansprucht wie eine Ente aus demOfen mit Beilagen aber trotzdem lecker und festlich ist? Das Rezept stammt aus demneuen Kochbuch der beliebten WDR-KöcheMartina undMoritz „So kochenwir am liebsten“ Becker Joest Volk Verlag 32 Euro ■ Zutaten Portionen 4 bis 6 Personen 4 500 g 2 750ml 3 1 EL 1 TL 1 EL Entenkeulen und 1 Rotkohl Rote Beten die rohenWurzelknollen Zwiebeln und 3-4 Knoblauchzehen Geflügelbrühe und 200 g saure Sahne Thymianzweige und 2 ELmilder Essig getrockneterMajoran und 2-3 getr Chilis Pimentkörner undWacholderbeeren Pfefferkörner und etwas Salz den Moschusente Sie gilt als besonders fettarm und zart Bei der Mulardenente handelt es sich um eine Kreuzung aus PekingundMoschusente Die beliebtesten Teilstücke sind die Brust und die Keulen Das Fleisch selbst ist dunkelrot Die Brust lässt sich am besten schnell und scharf anbraten und dann im Ofen nachziehen Die Keulen sollten gebacken oder geschmort werden aus China ist inzwischen aber auch bei unsweit verbreitet Die Barbarieente ist die Zuchtform der aus Südamerika stammen-Bei Enten zum Verzehr unterscheidet man zwischen Hausund Wildenten Das Fleisch der Wildenten ist aromatischer enthält im Vergleich zu gemästeten Hausenten weniger Fett Allerdings werden sie auch schneller zäh und trocken Kauft man eine Hausente handelt es sich meist um eine Pekingente Moschusbzw Barbarieente oder Mulardenente Erstere stammt ursprünglich BESSER LEBEN Fo to s Hu b e rt u s Sc h ü le r iS to c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re ss -r e z e p te Rotkohl mit Ente als Schmortopf Entenkeulen Thymian RoteBeete Knoblauch Zwiebeln Rotkohl Salz Pfeffer Pimentkörner Wacholderbeeren Chilis Essig saureSahne Geflügelbrühe getrockneterMajoran Präsentiert von Genuss Rezept derWoche Das Küchen-Lexikon AllesWichtige zum Entenfleisch ■ Entenkeulen die Haut abziehen Haut in kleine Würfel schneiden von der Innenseite schneiden geht leichter und in einer Pfanne imeigenenFett zu Kruspeln ausbacken ■ Durch ein Sieb abgießen das Fett auffangen in ein Töpfchen abfüllen ■ Die Kruspeln auf Küchenpapier abtropfen lassen ■ RoteBeten unbedingt die rohen Wurzelknollen nutzen nicht die vorgekochten schälen in Scheibenhobeln diese in feine Streifen schneiden ■ Zwiebeln fein würfeln Knoblauch zerdrücken Zubereitung Sowird’s gemacht Den Rotkohl vierteln vom Strunk befreien und dann quer in feine Streifen hobeln ■ Alles nacheinander in einem ausreichend großen Schmortopf in ca 3 bis 4 EL vom Entenfett andünsten dabei mit etwas Salz würzen Dazwischen gehäutete Entenkeulen betten Schließlich alles knappmit Brühe bedecken und langsam zum Kochen bringen Thymianzweige und Majoran zufügen ■ Für die Gewürzmischung Piment und Wachholderbeeren mit den Chilis in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften Im Mörser pulverisieren und in den Schmortopf rühren ■ Nach dem ersten Aufwallen Hitze herunterschalten zugedeckt langsam gar schmurgeln das dauert ca 70 bis 90 Minuten Das Fleisch sollte auf sanften Fingerdruck nachgegeben ■ Keulen herausheben und etwas abkühlen lassen Fleisch von den Knochen lösen und würfeln wieder in denTopf rühren alles nochmalsmit Salz und Essig abschmecken ■ Gericht in tiefen Tellern servieren einen dicken Klecks saureSahne obenauf geben Eswird mit dem Löffel gegessen Kruspeln darüberstreuen ■ Als Beilage reicht ein Stück herzhaftes Sauerteigbrot