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Ein schöner Frühlingstag ein kleines französisches Bistro ein guter Wein eine schmackhafte Kleinigkeit auf dem Teller nette Gesellschaft lebhafte Konversation Klingt verlockend? Holen wir uns doch ein Stück Bistrokultur auf den Esstisch Stéphane Reynaud hat in seinem Buch „Bistro Bistro “ einige französische Klassiker und ein paar nette neue Abwandlungen zusammengetragen DK Verlag 39 95 Euro So wie diesen Frühlings-Hit Bon appétit ■ Zutaten Portionen 2 18 3 1 150 ml 200 ml 300 g Etwas Jakobsmuscheln oder Kammuscheln Schalotten Bund Bärlauch Olivenöl weißer Portwein Schlagsahne Salz und Pfeffer Es gibt sie auch schon ausgelöst mit und ohne ihren Rogen Corail Aus diesem kann man wenn man nur die Nuss also den weißen Muskelstrang braucht wie oben im Rezept hervorragend Saucen für Pasta machen einfach klein geschnitten in Butter anbraten und mit Cognac ablöschen Jakobsmuscheln sind übrigens eine bestimmte Unterart der Kammmuscheln sich schließen Als besonders hochwertig gelten die beiden Sorten Pecten maximus und Pecten jacobaeus Wie alle guten Produkte haben auch Jakobsmuscheln ihre Saison sie erstreckt sich von Oktober bis Mai In dieser Zeit pflanzen sich die Jakobsmuscheln nicht fort Es ist immer besser die Jakobsmuscheln in der Schale zu kaufen So sind sie frisch und man kann kontrollieren ob sie noch leben Sind frische Muscheln offen genügt es gegen die Schale zu klopfen damit sie BESSER LEBEN Fo to s D K Ver la g Mar ie -Pie rr e Mo re l iS to ck p h o to Get ty Wei te re Rez ep te u n te r w w w h an d el sh o f d e ex p re ss -r ez ep te JakobsmuschelnoderKammmuscheln Schalotten Bärlauch Olivenöl WeißerPortwein Salz Pfeffer Sahne Präsentiert von Genuss Rezept der Woche Das Küchen-Lexikon Kammmuscheln und ihre Saison Jakobsmuscheln mit Bärlauch Oh là là Nur wenige Zutaten eine Zubereitung im Handumdrehen dieses Rezept wird schnell viele Freunde finden und wenn die Bärlauchzeit vorbei ist kann man es auch mit anderen Kräutern zubereiten ■ Jakobsmuscheln säubern Verwendet wird hier nur die Nuss das Weiße Wer ausgelöste Kammmuscheln verwendet kann sich diesen Schritt sparen ■ Die Schalotten schälen und fein würfeln Zubereitung So wird’s gemacht ■ Den Bärlauch hacken ■ Die Schalotten mit der Hälfte des Olivenöls fünf Minuten bei starker Hitze glasig dünsten ■ Den weißen Portwein angießen und einkochen lassen ■ Dann die Sahne und drei Viertel des Bärlauchs zugeben fünf Minuten köcheln lassen und abschmecken ■ Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten damit sie Farbe annehmen Sie sollten innen fast roh bleiben das ist so gewollt ■ Die Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen ■ Die Sauce auf eine Platte geben Die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit dem übrigen Bärlauch bestreuen ■ Wer noch mehr Hunger hat gönnt sich noch ein frisches Baguette dazu und stippt die leckere Sauce Und da gerade Spargelsaison ist Dazu passen auch ein paar weiße Stangen