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■ Sous Vide-Wasserbad vorbereiten Auf 56 Grad einstellen Wer einen Stick benutzt füllt einen großen Topf mit Wasser und stellt den Stick auf 56 Grad ein ■ Die Lammkarrees putzen und trocken tupfen Scharfkantige Knochen abschneiden Karrees so teilen das jedes Stück ca 250 Gramm hat Jedes Stück leicht einölen Wermag kannetwas Knoblauchpulver und Thymian draufgeben ■ Die vier Lammteile jeweils in einen Beutel einvakuumieren Wer keinen Vakuumierer hat kann sie auch in Zipperbeutel packen kurz ins Wasser tauchen in die Öffnung oben darf kein Wasser kommen sodass das Wasser die Luft rausdrückt Beutel verschließen ■ Fleisch im Wasserbad für 45 Minuten garen Bei 56 Grad wird das Lammfleisch zartrosa Wer es mehr durch mag stellt das Wasserbad auf 58 bis 60 Grad ■ In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen ■ Knoblauch und Zwiebeln schälen fein hacken Die Chilis putzen entkernen und kleinhacken Tomaten waschen und würfeln ■ Öl in einer großen Pfanne erhitzen Kichererbsen Knoblauch Zwiebeln und Chili anbraten Tomatenmark hinzufügen undmit anschwitzen ■ Mit 250 ml Wasser ablöschen und wieder aufkochen lassen Tomatenwürfel einrühren und ca zehn Minuten köcheln Mit Salz Pfeffer und 3 TL Kreuzkümmel abschmecken ■ Mangold es geht auchBabyspinat waschen und abtropfen Zu den Kichererbsen geben und zusammenfallen lassen ■ Lamm aus dem Wasserbad und aus den Tüten nehmen In einer Pfanne etwas Öl erhitzen das Fleisch kurz rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen Lamm auf den Kichererbsen anrichten BESSER LEBEN Der Frische-Profi Fo to s i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te Das Küchen-Lexikon Sous Vide garen So geht das Sous Vide bedeutet übersetzt „unter Vakuum“ und meint nichts anderes als dass Fleisch Gemüse oder Fisch im Vakuum in warmemWasser langsam gegart werden Wer statt eines großen Wasserbades nimmt viel Platz weg auf einen Sous Vide Stick setzt braucht einen entsprechend großenTopf Fassungsvermögen mindestens sechs Liter Auchdie Sticks z Bder SV 400 von Caso ca 80 Euro Foto erzeugen mit einer Umwälzpumpe Bewegung im Wasser halten die Temperatur und verfügen über einen Timer Das Gargut sollte vakuumiert werden da darauf achten dass keine Flüssigkeitmit angesaugt wird Am besten die Vakuumfolie doppelt verschweißen Salz und intensive Gewürze wie frischen Knoblauch solltemannicht unbedingt mit in den Beutel geben sie machen das Gargut schnell bitter oder trocken Das Gargut kann hinterher noch in der Pfanne gebraten werden um eine angeröstete Außenkruste zu bekommen Zubereitung Sowird’s gemacht Haben Sie schon eine Idee was es an denOsterfeiertagen geben soll? Lamm ist da ja quasi prädestiniert wiewäre esmit einer orientalischenNote bei den Beilagen einerwürzigen Sauce und das Fleisch – total trendy – Sous Vide gegart Ein Sous Vide-Stick und auch Sous Vide-Becken kosten heute nichtmehr dieWelt – und Vakuumierer auch nicht Dafür ist die Garmethodemit niedrigen Temperaturen imWasserbad gelingsicher und verspricht zartes Fleisch dasman nicht so schnell wieder vergisst 1 Kilo 2 2 6 Etwas 2 EL 2 EL 150 g Lammkarree Dosen à 425ml Kichererbsen Knoblauchzehen 3 Zwiebeln große Tomaten 2 kleine rote Chilischoten Salz Pfeffer gemahlener Kreuzkümmel Olivenöl und 2 EL Butter Tomatenmark Mangold ■ Zutaten Portionen 4 Lammkarree Kichererbsen Butter Knoblauch Zwiebeln Chilischoten Tomaten Tomatenmark Salz Pfeffer Kreuzkümmel Mangold Olivenöl Lamm Sous Vide mit Kichererbsen Präsentiert von Genuss Rezept derWoche