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■ Backofen-Pommes in den Ofen schieben und nach Packungsanweisung zubereiten ■ Die Schweinerückensteaks es geht auch mit Schnitzelfleisch abtupfen und auf eine feste Unterlage legen Mit einem Fleischklopfer ordentlich plattieren ■ Je eine Scheibe Serrano-Schinken auf jedes Steak legen Dann jeweils eine kleine Stange Manchego-Käse auf den Schinken geben – diese mittig längs platzieren Im Original-Rezept aus Córdobawird keinKäse verwendet aber der macht die Flamenquín noch saftiger und herzhafter Daher erlauben wir uns eine kleine Abweichung ■ Das Fleisch nun von der längeren Seite her einrollen so dass der Käsekern in der Mitte ist Sehr straff rollen es soll nichts auseinanderfallen ■ Drei Teller zum Panieren vorbereiten In einen tiefen Teller das Mehl in einen zweiten die Eier geben und diese ordentlich verquirlen In einen dritten Teller das Paniermehl geben ■ Die Röllchenerst inMehlwenden überschüssiges Mehl abklopfen In der Zwischenzeit das Olivenöl erhitzen Stäbchenprobe mit dem Stiel eines Holzlöffelsmachen WennBlasen am Holz aufsteigen ist die Temperatur richtig Nicht zu heiß werden lassen ■ Fleischröllchen durchs Ei ziehen und rundum im Paniermehl wenden Alles leicht andrücken dass die Rolle wirklich fest ist und die Panade alles schön zusammenhält ■ Ab mit den Flamenquíns ins heiße Öl Zwei bis drei Minuten von jeder Seite frittieren Aus dem Fett nehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen Frische Pommes dazureichen mit Mayo servieren Die Röllchen schmecken kalt auch noch gut ImKarneval darf es ruhig deftig zugehen es braucht schließlich eine guteGrundlage zumFeiern UndFingerfood ist praktisch kannman sogarmit an den Zug nehmen Wir zaubern dieseWochemal etwas aus Spanien – unser Olé zumAlaaf undHelau In der andalusischen Stadt Córdoba gibt es eine besondere Variante von panierten Schnitzelchen Wir füllen unsere Flamenquín-Röllchen noch zusätzlichmit Käse Noch müssenwir ja nicht fasten 8 8 150 g 500ml 100 g 150 g 3 magere Schweinerückensteaks Scheiben Jamón Serrano Manchego-Käse funktioniert auchmit Gouda Co Olivenöl Mehl Paniermehl Eier ■ Zutaten Portionen 4 Dünne Steaks vom Schweinerücken Jamón Serrano Manchego-Käse Eier und Paniermehl Mehl und Olivenöl Backofen-Pommes Mayo Der Frische-Profi Zubereitung Sowird’s gemacht Knusprige Haut Paniergeheimnisse Das Küchen-Lexikon Ein Hochgenuss Panade schön kross darunter Gemüse Fisch oder saftiges Fleisch Aber wie bekommt man eine tolle Kruste hin die am Gargut haftet nicht bröselt und sich nicht mit Fett vollsaugt? Wichtig ist dass man Paniergut immer erst in Mehl dann in verquirltem Ei dann in der Panierung wälzt Überschüssiges Mehl immer abklopfen Paniermehl im letzten Arbeitsschritt leicht andrücken – und sofort ins Öl damit Paniergut sollte schwimmen können im Fett Arten von Panierungen ■ Klassisches Paniermehl Semmelbrösel aus alten Brötchen oder Brot fein gerieben ■ Panko Japanisches Paniermehl Foto ausWeißbrot grobflockiger als Paniermehl ■ Cornflakes Amerikanische Panade sehr knusprig ■ Panieren geht auch mit gehackten Erdnüssen Nachos geriebenem Parmesan Polenta Kokosflocken oder zerbröselten Salzstangen oder Brezeln Fo to s i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te BESSER LEBEN Flamenquín – das Schnitzel von Córdoba Präsentiert von Genuss Rezept derWoche