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■ Für das Ragout Zwiebeln Möhren und Sellerie schälen waschen und in ca 1 cm große Würfel schneiden Hirschgulasch trockentupfen mit Wildgewürz und Pfeffer würzen ■ 3 EL Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen Hirschgulasch beimittlerer Hitze darin in zwei Portionen anbraten Aus dem Bräter nehmen und salzen ■ Restliche 3 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Butter im Bräter erhitzen und darin Möhren und Sellerie hellbraun anrösten Zwiebeln und Hackfleisch man kann auch Hirschhack nehmen hinzufügen Kurz mitbraten mit etwas Wildgewürz Pfeffer und Salz würzen Mit Portwein und Wildfond ablöschen Die Dosentomaten und das Wildgulasch hinzufügen ■ Lorbeerblatt zwei Drittel des frischen Thymians und geriebene Muskatnuss hinzugeben Ragout mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Oberund Unterhitze 1 5 Stunden schmoren lassen ■ Aus dem Ofen nehmen und mit Speisestärke bei Bedarf abbinden Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen ■ Inzwischen das Püree vorbereiten Kartoffeln schälen waschen abtropfen lassen und in Stücke schneiden Wer mag kann einenTeil auch durchHokkaidokürbis-Stücke ersetzen ■ Kartoffeln in Salzwasser 20 bis 25Minuten weich kochen ■ Sahne und Milch im Topf aufkochen mit Salz und Muskat würzen Kartoffeln abgießen ausdampfen lassen Sahne-Milch-Mischung zugeben alles zerstampfen dabei 100 g Butter in Stücken unterarbeiten ■ Kartoffel-Püree in einen Einmalspritzbeutel mit Tülle füllen Das Püree auf das Ragout im Bräter spritzen ■ Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen Im Ofen bei 240 Grad Ober-Unterhitze 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken Dekoriert mit etwas frischemThymian servieren BESSER LEBEN Shepherd’s Pie ist in Irland und Großbritannien ein echter Klassiker Ein leckeresRagout üblicherweise aus Lammhackfleisch daher der Name Schäferkuchen mit Resten des Sonntagsbraten alles unter einer leckeren Kruste Kartoffelbrei Wir pimpen das Gerichtmal ordentlich spätherbstlich mitHirsch undRind statt Lamm Undwermag fügt auchnoch ein bisschen Kürbis hinzu Ein echt herzhafter Genuss ein deftigesMahl das die Seele tröstet und einen die kommenden kälteren Temperaturen besser ertragen lässt Je 200 g 800g 500 g 4 EL 120 g 6 EL 100ml 1 TL Zwiebeln Möhren undKnollensellerie Kartoffeln vorwiegend festkochend Hirschgulasch Rindergehacktes Wildgewürz 1 Lorbeerblatt etwasMuskatnuss Dosentomaten und 150 g Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer frischer Thymian Portwein 500mlWildfond Speisestärke 200ml Schlagsahne 100mlMilch ■ Zutaten Portionen 4-6 Zwiebel Möhren Sellerie Kartoffeln Dosentomaten Butter Hirschgulasch Rinderhack Wildgewürz Speisestärke Lorbeer Muskat Portwein Milch Wildfond Öl Salz Pfeffer Thymian Sahne Zubereitung Sowird’s gemacht Der Frische-Profi Pies Süß oder herzhaft oder beides Das Küchen-Lexikon Als Pie gesprochen Pai werden im englischsprachigen Raum nicht nur süße Kuchen bezeichnet sondern alle Gerichte die unter einerTeigdecke geschmort oder gebacken werden Die Füllung einesPies kann also aus Obst wie Äpfeln Kirschen oder Pfirsichen bestehen aber auch aus einem scharfen Curry Foto einem Eintopf oder einem Ragout Manchmal mischen sich auch fruchtige Noten mit einer fleischhaltigen Füllung Erlaubt ist unter der Teigdecke was gefällt Zur Zubereitung eines Pies nimmt man klassisch eine Pieform auch Tarteoder Quicheform mit dem wellenförmigen Rand der aber keinMuss ist Der Shepherd’s Pie bildet eine Ausnahme inderPie-Familie er hat ja keine Teigschicht sondern eine Kartoffelhaube die gut mit Käse verfeinert werden kann Unter die Kartoffeln kann auch Fisch in Sahnesoße dann heißt er aber Admiral’s Pie Fo to s i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te Irischer Klassiker „wild“ aufgepeppt Präsentiert von Genuss Rezept derWoche