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■ Miesmuscheln vorbereiten Sollten die Muscheln nicht gesäubert sein mussmansieunter fließendem Wasser abbürsten eventuellmit einemMesser entlang der Schale schaben um hartnäckige Rückstände zu lösen und die Bärte zu entfernen GereinigteMuscheln könnendirekt verwendet werden ■ Die Muscheln sollten geschlossen sein Offene noch rohe Muscheln aussortieren und wegwerfen sie können schlecht sein ■ Petersilie waschen und grob hacken Die Miesmuscheln mit etwas Olivenöl einer Knoblauchzehe der geschnittenen Schalotte einem EL von der gehackten Petersilie der Chilischote dem Lorbeerblatt sowie dem halben Glas Weißwein in einen Topf geben Mit einem Deckel bei hoher Hitze die Muscheln kochen bis sie sich öffnen dauert ca 3 bis 5Minuten ■ Muscheln abschütten den Muschelsud dabei unbedingt auffangen Sud durchsieben ■ Paniermehl mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano mischen Zwei Knoblauchzehen pressen und hinzufügen ■ Rest der gehackten Petersilie und etwas Olivenöl hinzufügen ■ Dann etwas von dem Muschelsud hinzugeben sodass eine Creme entsteht darf nicht zu suppig aber auch nicht zu trocken sein Creme pfeffern bei Bedarf auch leicht salzen ■ Muschelhälften teilen und in die HälftenmitMuschel drin die Creme verstreichen Muschelhälften auf ein Backblech legen ■ Über die Muscheln noch etwas Olivenöl und Zitronensaft geben und sie bei 250 Grad für 10 bis 15Minuten imOfen gratinieren lassen ■ Direkt heiß aus demOfen servieren– auch eine tolleVorspeise für 4 Personen In trübenHerbstzeiten kommt unswasMediterranes doch gerade recht oder? Also zaubernwirmalwas aus der süditalienischenKüche Cozze gratinate klingen imOriginal gewöhnungsbedürftig für die Ohren sind aber sündhaft lecker zu einem Salat eine tolleMahlzeit oder eine perfekte Vorspeise zu einem schickenMehrgang-Menü Und viel Arbeitmachen sie auch nicht wennmanweiß wie es geht Dawerden Sie sich garantiert die Finger nach lecken Und ihre Gäste auch Wer keinen Alkohol verwendenmag nutzt stattWein ein wenig Fischfond 1 Kilo 3 3 EL 1 2 Glas 80 g 1 50 g Etwas 40 g frischeMiesmuscheln Knoblauchzehen 1 Schalotte und 2 Lorbeerblätter gehackte Petersilie großblättrig Weißwein Paniermehl Chilischote und etwas Saft einer Zitrone Parmigiano Reggiano Pfeffer und Salz Olivenöl ■ Zutaten Portionen 2 Frische Miesmuscheln Olivenöl Knoblauchzehen Glatte Petersilie Weißwein Schalotte Lorbeerblätter Paniermehl Zitrone Chilischote Parmesankäse Salz und Pfeffer Zubereitung Sowird’s gemacht Der Frische-Profi Ran an die leckerenMeerestiere Das Küchen-Lexikon AnMiesmuschelnhaben Sie sich bislang nicht getraut? Dann wird es höchste Zeit Die meisten werden heute gesäubert verkauft also hat man damit keine große Arbeit Nur einmal durchschauen ob es keine geöffneten rohen Muscheln gibt Schließen die ihren „Deckel“ nicht wenn man leicht draufklopft muss man sie aussortieren Danach können die Muscheln in Sud gekocht oder in der Pfanne gebraten werden Nur wenn nach dem Garvorgang Muscheln ungeöffnet geblieben sind sollte man diese nicht essen Miesmuscheln heißen auch Pfahlmuscheln als Saison gilt die Zeit zwischen September und April man kann sie aber das ganze Jahr über essen Die Regel man solle sie nur in Monaten mit „r“ essen stammt aus Zeiten als Kühltransporte noch nicht die Norm waren Aber In warmen Sommern können sie stärker durch Algengifte belastet sein Fo to s i Sto c k p h o to Ge tt y He rs te ll e r We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te BESSER LEBEN Miesmuscheln gratiniert à la Italia Präsentiert von Genuss Rezept derWoche