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Nach wochenlanger Reifung ist die Außenseite des Stücks durchoxidiert das Fleisch butterzart und die Aromen ausgebildet Logisch dass man die äußere trockene Schicht nicht essen möchte und sollte Das Fett wird abgeschält und das darunter liegende trockene Fleisch weggeschnitten bis man auf saftiges frisches trifft Meist ist die Trockenschicht unter dem Fett ca einen Zentimeter stark was bei einem großen Cut kaum ins Gewicht fällt Hätte man sich allerdings ein drei Zentimeter dickes Rumpsteak vorgenommen dann ist klar das von diesem so gut wie nichts mehr übrig bleiben würde WARUM SICH KEINE EINZELNEN CUTS FÜRS DRY AGING EIGNEN 6