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Und so geht‘s Ein 1 l Einmachglas im Ofen ca 10 min bei 120 Grad sterilisieren Die Zutaten für die Lake im Topf verrühren und einmal aufkochen lassen Die Chilis in ca 0 5cm dicke Scheiben schneiden und in das Einmachglas schichten füllen Mit der noch heißen Flüssigkeit auffüllen Das Glas verschließen und kopfüber auf ein Handtuch stellen Nach ca 30 min das Glas drehen und über Nacht in den Kühlschrank stellen Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf verrühren zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren ca 1 Stunde einkochen Mit Salz abschmecken Für das Brisket ca 12–15 Stunden Garzeit einplanen Den Watersmoker mit ca 2–3 kg Briketts befüllen Einen Anzündkamin komplett mit Briketts auffüllen und durchglühen lassen In der Zwischenzeit das Briskett parieren mit etwas Öl einreiben und das Rub gleichmäßig auftragen Die glühenden Briketts auf den restlichen Briketts im Smoker verteilen Den Smoker zusammensetzen Wasserschale hineingeben und auf 120 Grad einregeln Wenn die Temperatur erreicht ist das Briskett in den Smoker legen und die eingeweichten Holzchunks auf die Kohle legen Nun die Temperatur mindestens 6 Stunden halten und gelegentlich Holzchunks nachlegen Nach 6 Stunden das Briskett mit der Spritzflasche befeuchten Von nun an dies alle 30 min wiederholen und damit verhindern dass das Briskett austrocknet Das Fleisch eventuell nach 9 Stunden in Metzgerpapier einschlagen weitersmoken bis zu einer Kerntemperatur von 95 Grad Anschließend das Briskett ca 1-2 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen Die Buns aufschneiden alle Hälften mit Butter bestreichen und auf dem Grill toasten Ein biszwei Scheiben Briskett aufschneiden auf das Bun legen und mit Sauce beträufeln Nach Belieben die gepickleten Chilis auflegen und das Bun zuklappen Für die Pickled Chilis 400 g Weißweinessig 400 g Wasser 80 g Zucker 20 g Salz Lorbeerblätter Thymian Koriandersamen 1 1l Einmachglas 10 große Brioche Burger Buns 31