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15 US Beef Prime Quality In der Zerlegung wird der Grad der Marmorierung im Muskelfleisch bestimmt Überwiegend wird die Qualitätsstufe US Beef Choice Quality vergeben Die Qualitätsstufe US Beef Prime Quality wird dem besonders stark marmorierten Fleisch zugesprochen Dieser höchste Marmorierungsgrad sowie der noch dickere Fettrand verleihen dem Fleisch einen besonders intensiven Geschmack – herausragende Qualität für die moderne Gastronomie Je höher der Grad der Marmorierung ist desto zarter saftiger und schmackhafter wird das Fleisch nach der Zubereitung