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■ Spieße mindestens eine Stunde inWasser einweichen ■ Lachsfilet abspülen trockentupfen und in Würfel schneiden nicht zu kleine Würfel ordentlich große Stücke Sollte noch die Haut dran sein die muss vorher runter ■ Chili und Petersilie waschen bei derChili dieKerneentfernen und sie in Ringe schneiden bei der Petersilie die Blättchen abzupfen und hacken Beides mischen und beiseite stellen ■ Die Oreganoblättchen abzupfen und kleinhacken zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel ein paar Chiliflocken je nach Schärfetoleranz und etwas Salz mixen Die Lachsstücke darin trockenmarinieren ■ Die Auberginen die Paprika und die Zitrone gründlich waschen Aubergine und Zitrone in dünne Scheiben schneiden die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden ■ Die gewässerten Spieße anschließend bestücken – in der Reihenfolge Lachs Auberginenscheibe Lachs Paprika Lachs Zitrone Lachs Wichtig ist immer mit einem Lachsstück zu beginnen und einem Lachsstück zu enden ■ Die Spieße mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen mit etwas Olivenöl begießen ■ Grill auf mittlerer Stufe anheizen bei Holzkohle das indirekte Grillen anwenden sonst brennen die Gewürze an ■ Die Kebabspieße in acht Minuten rundherum grillen Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein ■ Die Kebabs mit Chiliringen und gehackter Petersilie bestreuen Dazu passt ein Couscousoder Bulgursalat Schon so viel gegrillt in letzter Zeit und der erste Fleisch-Overkill stellt sich vielleicht ein? Oder Sie sind ohnehin nicht so der große Fleischesser? Oder brauchen einfachmalwas anderes? Dann legen Sie doch Lachs auf den Rost Hier als leckere Lachs-Kebabspieße leicht orientalisch angehaucht Geht schnell macht sattunddaderLachsbeimBarbecueauch eher ein unkomplizierter Zeitgenosse ist gelingt er auch Nur nicht totgrillen dann schmeckt es auch saftig und lecker 1 Kilo Je 2 1 Etwas 4 TL Je 1 Bund Etwas Lachsfilet ohneHaut Aubergine und gelbe Paprika Bio-Zitrone 1 rote Chilischote Salz Chiliflocken Kreuzkümmel gemahlen Frischer Oregano Glatte Petersilie Olivenöl und 16 Bambusspieße ■ Zutaten Portionen 4 Lachsfilet ohne Haut Aubergine gelbe Paprika Zitrone Salz Frischer Oregano Olivenöl Kreuzkümmel Chiliflocken Glatte Petersilie Chilischote Der Frische-Profi Zubereitung Sowird’s gemacht Der Lachs und seine Rolle beim BBQ Das Küchen-Lexikon Lachs vom Grill ist eine echte Leckerei wenn man ihn richtig zubereitet ■ Für Holzkohle eignet sich am besten ein Lachskotelett Foto daswird außen von derHaut geschützt so dass die Hitze nicht direkt ans zarte Fleisch kommt Die Haut aber vor dem Grillen einfetten ■ Wer ein Filet ohne Haut grillen will kann auf Räucherbretter zurückgreifen die verleihen dem Lachs ein ganz besonderes Aroma und verhindern anbrennen oder ankleben Bretter zuvor in Wasser einweichen Lachs drauf platzieren und dann indirekt ein wenig räuchern lassen ■ Lachs sollte immer nur ein Mal gewendet werden das erste Mal wenn die obere Seite noch zu einemDrittel roh ist ■ Ob der Lachs fertig ist erkenntmandaran dass er auf der Oberseite ein leicht glasiges Aussehen und eine hellrosa Farbe hat ■ Wer mit Thermometer grillt Eine Kerntemperatur von 57 Grad ist perfekt für einen saftigen Lachs Fo to s i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te BESSER LEBEN Lachs-Kebab vom Grillrost Präsentiert von Genuss Rezept derWoche