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ZUBEREITUNG Den Ofen auf 220 °C Oberund Unterhitze vorheizen Das Wurzelgemüse sowie die Zwiebel und später den Knoblauch in einer Pfanne kräftig anbraten bis alles Farbe annimmt Nach und nach mit der Brühe angießen und sehr weich schmoren lassen Mit dem Mixstab aus dem Gemüse ein grobes Püree herstellen und auskühlen lassen Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen Die restlichen Zutaten für den Teig vermengen und dann die in Wasser aufgelöste Hefe zugeben Alles in der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten Mit Folie abgedeckt ca 45 Minuten gehen lassen In der Zwischenzeit aus Grünkohl Pinienkernen Pecorino Olivenöl Salz und Pfeffer ein würziges Pesto herstellen und beiseitestellen Den Teig ausrollen mit dem Gemüsepüree bestreichen und zu einer Schnecke aufrollen Im Ofen ca 20–25 Minuten goldbraun backen Die gebackene Brotschnecke abkühlen lassen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und etwas geriebenen Parmesan hineinstreuen Eine Brotscheibe auf den Käse legen und goldgelb braten Mit der anderen Brotseite wiederholen Die Scheiben noch lauwarm mit dem Grünkohlpesto servieren Guten Appetit OFEN-REZEPT