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Der Januar ist auch „Veganuary“ – und auchwenn Sie den vielleicht nicht komplettmitmachen So ein fleischfreier Tagmit ganz viel gesundem Gemüse tut einfach gut nach den ganzen Feiertagsund Festtagsessen Vor allem wenn da nicht zwanghaft irgendwelche Veggie-Ersatzprodukte auf demTisch stehen sondern einfach nur richtig gute Sachen aus Gemüse Gewürzen und etwas Käse Den können Veganer übrigens durch veganen Parmesan ersetzen wenn siemögen Und die Ribollita die toskanische Bauernsuppewärmt Körper undHerz gleichermaßen Schmecktwie bei „LaMama“ in Italien ■ Zutaten Portionen 4 2 100 g 300 g 1 Zweig 400 g 300 g 600ml 4 rote Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch und 1Karotte Kartoffeln und 250 Fenchel Schwarzkohl oderWirsing Thymian und 1 2 Bund Petersilie geschälte Tomaten aus der Dose gekochteweiße Bohnen Glas Gemüsebrühe und 4 ELOlivenöl Scheiben Ciabatta altbacken und 4 EL Parmesan Kohl ist DAS Wintergemüse Erst durch Frost er sein volles Aroma da die Zuckerproduktion angekurbelt wird – er wird milder Das sind die beliebtesten Winter-Blattkohlsorten alle reich an Vitaminen und Mineralstoffen Eisen und Kalzium dabei kalorienarm ■ Grünkohl Neben den klassischen Eintöpfen lässt er sich auch roh als Salat essen und schmeckt wunderbar geröstet aus Ofen oder Airfryer ■ Rotkohl Winterküche-Klassiker lässt sich das ganze Jahr ernten ■ Weißkohl Nicht ganz so frosthart wie andere Sorten Für Sauerkraut Rouladen Krautsalat ■ Rosenkohl An ihm scheiden sich die Geister weil er beim Kochen müffelt Einfach mal probieren ihn zu braten z Bmit Sojasauce oder Kräuterbutter Ganz anderes Geschmacksund Geruchserlebnis ■ Wirsing Ob er zart oder deftig rüberkommt liegt an der Saison Winterwirsing ist würziger perfekt für Eintöpfe Sommerwirsing hat ab Mai Saison ist deutlichmilder ■ Chinakohl Sehr zart muss nur kurz gegart werden perfekt für Wokgerichte oder Salate ■ Palmkohl Schwarzkohl Ähnelt dem Grünkohl aber mit leichter Brokkoli-Note benötigt aber keinen Frost für guten Geschmack Das Rezept entstammt der Arme-Leute-Küche Italiens ist aber alles andere als arm im Geschmack Und wer ein altbackenes Brot eh schon zuhause hat kann mit diesem Rezept super Reste aufbrauchen ■ Die roten Zwiebeln grob würfeln Olivenöl in einenheißenTopf geben Zwiebelwürfel und den Thymianzweig dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca 8 Minutenkaramellisieren lassen ■ Die Karotte die Kartoffeln und den Fenchel in ca zwei große Stücke schneiden ■ Die Knoblauchzehen fein hacken Alles zusammen mit in den Topf gebenundweitere fünfMinuten bei mittlerer Hitze braten ■ Vom Schwarzkohl die Stiele in dünne die Blätter in etwas breitere Streifen schneiden bei Wirsing als Alternative ebenso verfahren Grünkohl geht auch Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkohl unter das Gemüse heben ■ Mit Tomaten aus der Dose und dem Weißwein ablöschen kann man auch weglassen wenn man auf den Alkohol verzichten will mit SalzundPfeffer kräftigwürzen und weitere fünf Minuten einköcheln lassen ■ Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen dann das Ganze weitere 20 Minuten ohne Deckel vor sich hinköcheln lassen ■ Ein Viertel der vorgekochten weißen Bohnen aus dem Glas anpürieren zusammenmit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und alles fünf Minuten ziehen lassen Das altbackene Ciabatta-Brot in grobe Stücke reißen und unterheben das gibtBindung den Thymianzweig entfernen ■ Die Ribollita mit Parmesan oder veganem Parmesan und der restlichen frisch gehackten Petersilie servieren BESSER LEBEN Fo to s Sh u tt e rs to c k i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re ss -r e z e p te Vegetarisches aus der Toskana Ribollita RoteZwiebeln Knoblauch Karotte Kartoffeln Fenchel Schwarzkohl Thymian Petersilie Olivenöl Parmesan Gemüsebrühe Ciabatta Dosentomaten weißeBohnen Winter-Kohlsorten Die Gesundheits-Booster Das Küchen-Lexikon Zubereitung Sowird’s gemacht Präsentiert von Genuss Rezept derWoche