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Jahresendspurt AmMittwoch knallen die Korken undwir stoßen aufs neue Jahr 2026 an Und vorher geht es in eine rauschendeNacht oder auch in einen gemütlichen Abend allein zu zweit odermit Freunden Wer sich zum Jahresabschluss nochmal etwas Luxus gönnenmöchte dem legenwir diesen Klassikermit einemkleinen Twist ans Herz Hummer im Eismantel schon vorgekocht ist durchaus auch erschwinglich die Zubereitung nach Art Thermidor ist auch nicht zu komplex und das Ergebnis ist wunderbar schmackhaft und cremig – ein perfekter Jahresabschluss ■ Zutaten Portionen 2 1 2 EL 2 50ml 1 EL 50 g Etwas Hummer und 1 Schalotte Butter und 1 TLMehl Kaffirlimetten-Blätter Weißwein 100ml Hummeroder Krustentierfond Senf Sahne und 50 g Le Gruyère Salz und Chayenne-Pfeffer Hummer sind Vertreter der Gattung Zehnfußkrebse sie gehören entweder zur Art Amerikanischer Hummer oder Europäischer Hummer Ersterer kommt von der nordamerikanischen Ostküste letzterer von der europäischen Atlantikküste Im Unterschied dazu gibt es noch Langusten kleines Foto z B Karibische Languste ebenfalls Zehnfußkrebse und auch köstlich sie haben aber keine großen Scheren Das Fleisch der Langusten ist süßlicher sie kommen in warmen Gewässern vor der Hummermag es kühl Die Zubereitungsart Thermidor ist französisch angeblich wurde sie in einem Pariser Restaurant zur Premiere des Theaterstücks Thermidor erfunden Oder sie wurde nach dem elften Monat des Kalenders der Französischen Revolution benannt Den Hummer in zwei Teile zu teilen geht am besten mit einem scharfen Messer das man unterhalb des Kopfes ansetzt dann mit einem Schnitt den Schwanz danach den Kopf teilt Ans Fleisch aus den Scheren kommt man indem man mit dem Messerrücken ein Loch in die Schere schlägt oder sie mit einer Zange knackt BESSER LEBEN Fo to s Sh u tt e rs to c k i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re s s -r e z e p te Nobles zum Finale Hummer Thermidor Hummer imEismantel Schalotte Butter Mehl Kaffirlimettenblätter Weißwein LeGruyère Salz Cayenne-Pfeffer Senf Sahne HummeroderKrustentierfond Unterschiede Hummer Langusten Das Küchen-Lexikon Präsentiert von Genuss Rezept derWoche ■ Bei einem Hummer im Eismantel handelt es sich um einen bereits vorgekochtenHummer der in einen Eisblock eingefroren wurde Heißt den Kochschritt kann man sich sparen Hummer über Nacht imKühlschrank auftauen lassen ■ Topfmit gesalzenemWasser auf den Herd stellen Wasser zum Kochen bringen Aufgetauten Hummer ins kochende Wasser geben das Wasser hört sofort auf zu kochen Sobald eswieder anfängt zu kochen Topf von der Hitze ziehen Es geht nur darum denHummer zuerwärmen Einen 450 bis 500 Gramm schweren Hummer für 8 bis 10 Minuten ziehen lassen schwerere Exemplare etwas länger ■ Ofen auf 200 Grad vorheizen Für die Sauce Schalotten schälen und klein würfeln Butter in kleinem Topf zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen Mehl unterrühren ■ Die Kaffirlimettenblätter unser kleiner Twist für einen Frischekick zugeben Mit Weißwein und wer mag noch mit einem Schuss Cognac ablöschen ca 2 Minuten einkochen lassen Hummerfond Senf und Sahne zugeben und die Sauce ca 5 Minuten lang köcheln dann mit Salz und Pfeffer abschmecken ■ Hummer halbieren dabei Schale ansonsten möglichst intakt lassen in ihr wird das fertige Gericht angerichtet und überbacken ■ Hummerfleisch in grobe Stücke schneiden und mit der Sauce mischen Leere Hummerhälften damit füllen mit Gruyère bestreuen ■ Im Ofen auf mittlerer Schiene ca 12Minuten überbacken Hummer heiß servieren ■ Das Gericht lässt sich auch mit gefrorenen Langustenschwänzen zubereiten diese sind aber roh eingefroren daher muss man sie vorher garen Gleiches gilt wenn man frischen Hummer nutzt Als Beilage passt Baguettebrot Zubereitung Sowird’s gemacht