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Ein Klassiker unter den Luxus-Mahlzeiten perfekt fürWeihnachten „Tournedos Rossini“ wurden imPariser Nobel-Restaurant „Maison dorée“ im 18 Jahrhundert galt es als das teuerste Restaurant in Frankreichs Hauptstadt von Küchenchef CasimirMoisson kreiert – sie sind nach demKomponisten Gioachino Rossini benannt Es ist Luxus hoch drei mit Rinderfilet Trüffel und Gänseleber Aber an den Feiertagen darf man sichwas gönnen Ob es echte Gänsestopfleber sein soll kann jeder selbst entscheiden Mit Alternativen s unten klappt das Rezept auch und ganzweglassen lässt sich die Zutat auch ■ Zutaten Portionen 4 500 g 200 g 4 40 g 100ml 25 g 1 Etwas Rinderfilet Gänsestopfleber oder ungestopft oder Veggie-Alternative frische Kartoffelpuffer und 200 g frischer Blattpinat Wildpreiselbeeren und 2 Rosmarinzweige Madeirawein ersatzweise Orangensaft Butter etwas Olivenöl und 1 ELMehl Zwiebel Salz Pfeffer etwas Zimt und 1 EL Zucker Trüffel frisch gehobelt Gänsestopfleber Foie Gras ist wahrlich ein Produkt an dem sich dieGeister scheiden Gourmets lieben sie Tierfreunde hassen sie Es handelt sich um die Fettleber von Gänsen und Enten– und so fett wird die Leber leider nur wennman die Tiere zwangsmästet Die Methode ist in vielen Ländern verboten wird aber u a in Frankreich wo sie als nationale Delikatesse gilt noch produziert Ob man selbst Foie Gras essen mag oder nicht muss jeder selbst entscheiden Wissen sollte man aber dass es auchAlternativengibt „Happy Foie“ beispielsweise die von artgerecht gehaltenen Tieren stammt deren Leber später imHerstellungsprozess mit Fett angereichert wird Foie Fin stammt vonungestopften Gänsen Es gibt Imitate auf Enzymbasis bei denen eine Leber quasi zusammengebaut wird Und es gibt sogar vegetarische und vegane Alternativen kleines Foto auf Basis von Linsen Pilzen und Nüssen die durch Zugabe von Gewürzen versuchen dem Original nahezukommen Auch sie können auf Tournedos Rossini langsam schmelzen ■ Das Rinderfilet putzen und daraus 4 Tournedos schneiden ca 250 g Gramm je Steak Zwiebel in Würfel schneiden Spinat putzen ■ Eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen die Tournedos von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen Bei starker Hitze das Fleisch von jeder Seite drei Minuten braten Herausnehmen in Alufolie wickeln beiseite stellen ■ Zum Bratensatz in der Pfanne die Butter geben schmelzen lassen 1 ElMehl hinzufügen einrühren Nach und nach Madeirawein und Wildpreiselbeeren ca 3-4 EL hinzugeben und verrühren Hitze reduzieren Rosmarinzweige zufügen Sauce mit Pfeffer und Salz Zimt und Zucker abschmecken eindicken lassen Leise vor sich hinköcheln lassen ■ In einer Pfanne die Zwiebelstücke in etwas Olivenöl anschwitzen den Spinat dazugeben zusammenfallen lassen Mit Salz und Pfeffer würzen Beiseite stellen und leicht warm halten ■ Weitere Pfanne nehmen die Foie Gras an der Oberfläche rautenförmig einschneiden Wer eine Paté oder Ähnliches verwendet oder eine vegetarische Alternative kann den Schritt überspringen Butter in die Pfanne geben und die Foie Gras bei starker Hitze anbraten auch hier der Schritt kann bei Paté und Veggie-Alternative übersprungen werden ■ Hitze reduzieren Kartoffelpuffer mit in der Pfanne erhitzen Das Fleisch aus der Alufolie noch mal kurz mitbraten Bratensaft aus der Folie mit in die Sauce geben ■ Jetzt geht’s ans Anrichten Warmen Kartoffelpuffer auf dem Teller platzieren Spinat daraufgeben Tournedos auf das Spinatbett setzen Oben auf die Rinderfilets die gebratene Foie Gras setzen Wer Alternativen nutzt setzt jetzt eine Scheibe Paté auf das Rinderfilet ■ Sauce anrichten Trüffel drüberhobeln Sofort servieren BESSER LEBEN Fo to s Sh u tt e rs to c k i Sto c k p h o to Ge tt y We it e re Re z e p te u n te r w w w h a n d e ls h o f d e e x p re ss -r e z e p te Tournedos Rossini Luxus hoch drei Rinderfilet Gänsestopfleber Foiegras Trüffel Kartoffelpuffer Zwiebel Salz Pfeffer Zimt Zucker Blattspinat Madeirawein Wildpreiselbeeren Mehl Rosmarin Alternativen zur umstrittenen Foie Gras Das Küchen-Lexikon Zubereitung Sowird’s gemacht Präsentiert von Genuss Rezept derWoche