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Rotkohl-Rouladen mit Herbstfüllung U Den Rotkohl in kochendem Wasser zehn Minuten blanchieren dann den Strunk herausschneiden Einzelne Blätter vorsichtig ablösen 12 schöne Blätter sollte man herausbekommen Die Blätter weitere acht Minuten kochen U Weißbrot in Wasser aufweichen unters Hackfleisch kneten Masse kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten U Pfifferlinge putzen klein schneiden und zwei Drittel zum Hack in die Pfanne geben Vier Thymian-Stiele abzupfen Blättchen hinzufügen ebenso etwas gemahlene Muskatnuss und Zimt Das Ganze mit 3 EL des Marsalaweins ablöschen U Die Masse probieren und nach Bedarf noch etwas abschmecken Abkühlen lassen U Auf jedes Rotkohlblatt eine Portion der Fleisch-Pilz-Masse geben diese fest einrollen und mit Küchengarn festbinden U 1 EL Butterschmalz in einen Bräter geben Rouladen rundherum anbraten den Bräter in den Ofen schieben bei 150 Grad Umluft 125 Grad Da bleiben sie 15 bis 20 Minuten U 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen Die restlichen Pfifferlinge scharf anbraten Verbliebenen Thymian und Marsala hinzugeben 200 ml Gemüsebrühe nach Anleitung anrühren Pfifferlinge mit Sahne und Bio-Gemüse-Brühe angießen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln Mit Salz Pfeffer etwas Zimt und Muskat abschmecken U Diese Soße zu den Rouladen servieren Dazu passen Salzkartoffeln oder Schupfnudeln Kohlrouladen sind ein echter Gaumenschmaus Soul-Food für den Herbst mit hohem Nostalgie-Faktor Wer erinnert sich nicht gerne an die Kohlrouladen von Oma oder Mama Wir machen dieses Mal eine Variante im schicken roten Gewand Mit Rotkohl als Wickel um eine herbstliche Hackfleischfüllung Wer mag kann für dieses Rezept übrigens auch statt des Rindergehackten Wildhackfleisch verwenden – passend zur Saison Durch den Rotkohl außen drum herum bekommt der Klassiker ein ganz neues Gesicht Ein echtes Sonntagsgericht zum Schmausen und Wohlfühlen 500 g 1 kleiner 2 EL 200 ml 100 g 5 EL 75 g Etwas 6 Stiele Rindergehacktes Rotkohl Butterschmalz Bio-Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne Pfifferlinge Marsalawein altbackenes Weißbrot oder Brötchen Olivenöl Thymian etwas Muskatnuss Zimt Salz Pfeffer U Zutaten Portionen 4 Hackfleisch Kleiner Rotkohl Pfifferlinge Marsalawein Olivenöl Pfeffer Salz Altbackenes WeißbrotMuskatnuss Zimt ThymianButterschmalz Sahne Gemüsebrühe Der Frische-Profi Zubereitung So wird’s gemacht Fo to s iS to ck p h o to d p a Kohlzeit im Herbst und Winter Das Küchen-Lexikon Gesund und lecker Früherwurde Kohl ja gerne „zu Tode gekocht“ das roch man im ganzen Haus Bei modernen Rezepten wird eher auf kurze knackige Garung geachtet – und siehe da Mittlerweile gilt Kohl als Trend-Gemüse und hippes Superfood U Rotkohl Hat noch bis November Saison schmeckt roh genauso wie gegart ist einfach extrem vielseitig U Rosenkohl Ab Oktober ist Saison er sollte nur kurz gegart werden und noch Biss haben U Weißkohl Kann roh Magenbeschwerden verursachen aber auch hier muss man nicht stundenlang schmoren Saison bis November U Wirsing Hat noch den ganzen Winter Saison lässt sich auch zu Salat verarbeiten U Grünkohl Saison beginnt im November Kurz gegart ein völlig neues Geschmackserlebnis U Flower Sprouts Röschen mit nussigem Aroma Foto Kreuzung aus Grünund Rosenkohl Saison ab November BESSER LEBEN 01XKBS33 - 01 10 2019 11 13 18 - Verantwortlich - FreigabeCR ja - Korrektur VorAndruck Präsentiert von Genuss Rezept der Woche